調理

【まとめ】 ◎嚥下調整食分類2013は大きく分けて５段階がある ◎単純に嚥下食を提供するのではなく、安全かつ通常の食事に可能な限り近い食事形態を提供することが理想 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー １．嚥下...

１．食形態を考慮するだけでなく、食材の栄養組成を考慮することも必要不可欠 出典：老化と摂食嚥下障害 「口から食べる」を多職種で支えるための視点 ・炭水化物やタンパク質だけでなく、脂質、食物繊維、ビタ...